作り方

1. ねぎ2本は、縦に細く切れ目を入れてから、みじん切りにする。
2. 水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
3. ひき肉はよくこね、ねぎと2.のパン粉、卵を加える。力を入れてしっかり練り混ぜ、全体を持ち上げてボールにたたきつけるように落として空気を抜き、粘りが出るまで5～6回繰り返す。
4. 全体を4等分し、1つずつ丸める。丸めたハンバーグだねは、両手で7～8回キャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形にまとめる。だ円形の中央を指でへこませておくと、割れにくい。
5. 生しいたけは石づきを取り、表に包丁で十文字に切れ目を入れる。グリーンアスパラは根元の堅い部分を切り落とし、長さ約5cmに切って塩ゆでにする。残りのねぎ1/2本は、長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんの青い部分を除き、ごく細いせん切りにして水にさらしておく。
6. フライパンをよく熱してサラダ油を入れ、丸めたハンバーグだねを入れる。
7. 焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、やや強火で焼き目をつけ、裏も同様に焼く。
8. ふたをして火を弱め、中まで火を通す。肉が盛り上がってふっくらとし、手で押して少し戻るぐらいに弾力がついたら、余分な油を捨てる。
9. たれの調味料を混ぜ、フライパンに加える。フライパンを揺すり、中火で2～3分煮つめていき、ときどきスプーンでハンバーグにたれをかける。とろみが出たら火を止めてハンバーグを皿に盛り、上からたれをかける。
10. しいたけ、グリーンアスパラガスはそれぞれバター大さじ1と1/2で炒め、塩、こしょう各少々をふる。ねぎは水けをきり、ハンバーグの上にのせる。
    （1人分556kcal）