粒こしょうをきかせてうどを炒め、赤ワインでひと煮たち。うど独特の香りと歯ごたえを生かして仕上げます。
うどは芽の部分がついていたら切り落とし（飾り用にとっておく）、長さ3～4cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。縦2つ～4つに切り、酢少々を加えた水に3分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。
鍋にサラダ油、粒こしょうを入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒める。
うどを入れて強火でさっと炒め、油が全体になじんだら塩、砂糖、赤ワインを加え、ひと煮立ちさせて火からおろす。
ボールかバットにあけ、粗熱が取れたら酢大さじ2を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。ほどよく冷えたら汁ごと器に盛り、あればうどの芽を飾る（汁に浸したまま冷蔵庫に入れて、2～3日もつ）。
（1人分123kcal）