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さいの目ずし

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さいの目ずし

さいの目に切った新鮮ないかやまぐろ、いくらをのせたさいの目ずし。ちょっと辛口の合わせ酢でさっぱりと。

料理:

材料 (4~5人分)

  • いかの胴(刺し身用) 1ぱい分
  • まぐろ(刺し身用) 100g
  • ゆでだこの足 1本
  • きゅうり 1本
  • イクラ 50g
  • いり卵 
  •   2個
  •  砂糖 大さじ2
  •   少々
  •  サラダ油 適宜
  • 焼きのり 1枚
  • 白いりごま 大さじ1
  • 甘酢しょうがのせん切り 大さじ2杯分
  • 合わせ酢
  •   1/2カップ
  •  砂糖 1/4カップ
  •   小さじ2
  •  3合
  • 練りわさび 適宜
  • 木の芽 適宜
  • しょうゆ 適宜

作り方

すしめしを作る。米をよくといでざるに上げ、30分くらいおいてから炊飯器で炊きます。水の分量は通常よりもやや少なめにし、堅めに炊くのがポイント。3合の米なら、約600ccの水を入れます。
ご飯が炊けたら、鍋に合わせ酢の材料を入れ、火にかけて煮立てます(おすしの具は、炊いている間に作っておきます)。
ご飯がつかないように、ぬれぶきんで飯台の内側をよく拭きます。
しゃもじを水でぬらし、炊きたてのご飯を飯台に移します。積み上げず、全体に広げるように入れます。
煮立てた合わせ酢を、しゃもじに少しずつ伝わらせながら、全体にまんべんなくふりかけます。
しゃもじを立てぎみにし、まずご飯を切るように混ぜて、合わせ酢をなじませます。しゃもじは一定の方向に動かし、全体を混ぜたら、うちわで手早くあおぎ、急速にさましながら再び同様に混ぜます。混ぜすぎると米粒がつぶれて粘りが出るので、注意して。
乾いたふきんをかけて、5~6分蒸らします。すしめしが人肌くらいにさめたらでき上がり。用意した具を混ぜ合わせます。
ご飯を炊いている間に、具を作る。いかは薄皮をむき、まぐろ、たこ、きゅうりとともに6~7mmの角切りにする。卵に砂糖と塩を加えてよく混ぜる。フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひいて卵を流し、大きく混ぜて、いり卵を作る。焼きのりはもみほぐす。
すしめしにのり、ごま、しょうがを混ぜて器に盛り、そのほかの材料を上に彩りよく盛る。わさびをのせ、木の芽をたたいて香りを出し、散らす。わさびをしょうゆで溶いて、かける。

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