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チリコンカーン

料理: 有元葉子

撮影: 鈴木雅也

チリコンカーン

材料 (4人分)

  • 金時豆 1カップ(150g)
  • 牛ひき肉 200g
  • 玉ねぎ (小)1個
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油 大さじ2
  • 煮汁
  •  トマトの水煮缶詰 1缶(400g)
  •  水または豆のゆで汁 1カップ
  •  トマトピューレ 大さじ3
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  ローリエ 2枚
  •  チリパウダー 小さじ1/2
  •  オレガノ 小さじ1/2
  •  クミンシード 小さじ1/2
  •  固形スープの素 1個
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々

作り方

  1. 金時豆はたっぷりの水に1晩(約10時間)つけてもどし、水けをきって鍋に入れる。
  2. 充分に浸る程度の水を加えて煮立て、アクをすくいながら、中火で柔らかくなるまでふたをせずに1時間半~2時間煮る。豆の表面が出たら水を加える。
  3. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。深めの鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、ひき肉を加えてよく炒め合わせる。煮汁の材料をすべて加え、味がなじむまで約20分、中火で煮る。
  4. 豆の水けをきって(ゆで汁は別にとる)加え、さらに20分ほど煮る。途中で水けが少なくなったらゆで汁を加え、ひたひたよりやや少なめの煮汁で、ぽったりとするまで煮る。
    (1人分371kcal)