じゃがいもとそら豆を、パセリ入りのグリーンソースで煮た緑色の洋風煮もの。意外にさっぱりしたおいしさ。
じゃがいもは皮をむき、3cm角くらいに切って水にさらす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
そら豆は熱湯でゆでてもどし、甘皮をむいて粗くつぶす。
鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。薄く色づいたら、水けをきったじゃがいもを加え、炒める。
じゃがいもに油がなじんできたら、火を弱め、小麦粉をふり入れて、全体にまぶす。
ここに沸騰した湯2カップを注ぎ、塩小さじ1を入れて5～6分煮る。
そら豆、パセリを加えてさっと混ぜ、味をみてたりないようなら、塩を補い、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮る。
（1人分365kcal）