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豚とザーサイのポテトコロッケ

いつものコロッケとはかなり違う!搾菜とごま油の香りを生かして中国風に仕上げたユニークなコロッケ。

料理:

撮影:

豚とザーサイのポテトコロッケ
  • 熱量 377kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • じゃがいも(中) 4個(約500g)
  • 豚薄切り肉 75g
  • ザーサイ 20g
  • きくらげ(大) 1枚
  • ねぎ 3cm
  • しょうが 少々
  • こしょう 少々
  • ごま油 大さじ1
  •  適宜
  • しょうゆ 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

豚肉は細切りにして酒としょうゆ各小さじ1と1/2をまぶす。ザーサイは少し水につけて塩抜きし、せん切りに、きくらげも水でもどして細切り、ねぎとしょうがはみじん切りにする。
中華鍋を熱してごま油でねぎとしょうがを炒めて香りをつけ、豚肉を強火で炒め合わせる。肉の色が変わったら、きくらげを加えてさっと炒め、さらにザーサイを加え、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょうで炒め上げる。
ゆでてつぶしたじゃがいもに2.を混ぜ、平らな丸にまとめ、小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。
中温に熱した油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
(1人分377kcal)

レシピ掲載日:1990.2.17

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