あじとふきのごまびたし丼
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
材料 (4人分)
- あじ（中） 3尾、または（小）5尾（新鮮なもの）
- ふき 1/2わ（細い部分）
- しょうが（小） 1/2かけ
- ごまだれ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 粗ずりの白いりごま 大さじ2と1/2
- スープ
- 昆布茶の素 大さじ1
- 湯 4カップ
- しょうゆ 少々
- 塩 適宜
- ご飯 560g
作り方
- あじは頭と内臓を取って洗い、片身ずつ中骨にそって包丁を入れ、三枚おろしにする（お店でやってもらうと楽）。腹の小骨をそぎ取り、両面に塩少々をふって15分おく。
- ふきはまな板の上で塩をたっぷりとふり、両手でころがしてから（板ずり）、熱湯で2～3分ゆでる。すぐに水にとってさまし、皮をむいて長さ4cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- あじは皮をむいて2つに切る。ごまだれの材料を合わせてあじとふきを10分くらい漬け、温かいご飯にのせる。湯に昆布茶の素を溶かしてしょうゆを落としたスープをかけ、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分369kcal）
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