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ぶりと野菜の照り煮

料理: 有元葉子

撮影: 鈴木雅也

ぶりと野菜の照り煮

材料 (4人分)

  • ぶりの切り身 4切れ
  • ごぼう 1/2本
  • にんじん(小) 1本
  • れんこん(小) 1節(150~200g)
  • ゆずの皮 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 酢 適宜
  • 小麦粉 適宜

作り方

  1. ごぼうはたわしで皮をこそげるように洗い、大きめのささがきにして水に10分さらし、アクを抜く。にんじんも同様のささがきにする。れんこんは皮をむいて厚さ3~4mmの輪切りにし、酢水につけてアクを抜く。
  2. ぶりは両面にかるく小麦粉をはたき、平鍋にサラダ油を熱して、両面をこんがりと焼く。鍋の油を捨てて酒、しょうゆ、みりんをぶりに回しかけ、野菜を加えてふたをし、煮汁がなくなるまで弱めの中火で煮る。器に盛り、ゆずの皮のせん切りをのせる。