ザーサイのうまみと塩けが、ねぎとよく合います。セロリやしょうがの香りも加わって、箸がすすみます。
ザーサイ40gは薄切りにし、しばらく水にさらして塩出しする。ほんのり塩味が残るぐらいになったら水けをきり、せん切りにする。
ねぎ(白い部分)1/2本、筋を取ったセロリ1/4本は長さ4cmのせん切りにし、かに風味かまぼこ2本はほぐす。以上の具を全部混ぜ合わせる。
豆腐2丁は厚さ1cmに切って皿に並べ、2.をたっぷりのせる。しょうゆ、酢、水各大さじ1、ごま油小さじ2、しょうがの絞り汁小さじ1/2を合わせ、上からかける。セロリの葉を添える。
(1人分155kcal)