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マカロニグラタン

えび、マッシュルーム、マカロニの人気のグラタンレシピ。かりっとした表面ととろとろのソースが絶品。

料理:

撮影:

マカロニグラタン
  • 熱量 528kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • マカロニ 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • えび 150g
  • マッシュルーム 40g
  •  適宜
  • こしょう 少々
  • バター 適宜
  • ホワイトソース
  •  バター 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ4
  •  牛乳 2と1/3カップ
  •   小さじ1/4強
  •  こしょう 少々
  • 粉チーズ 大さじ3

作り方

マカロニは塩少々を入れた、たっぷりの熱湯でゆでてざるにとり、水洗いしてから水けをきる。玉ねぎは1cm角に切り、マッシュルームは石づきを取り、薄切りに。えびは頭と尾を取って殻をむき、背わたを取って、2つ~3つに切る。
ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れる。
木べらで混ぜながら、弱火のまま小麦粉を炒める。しばらくするとサクサクした状態になり、さらに炒めていくとプツプツとした小さな泡が立ってなめらかな状態に。この間、10~15分くらい。
牛乳を一気に入れ、塩、こしょうも加える。
小麦粉と牛乳が均一に混ざるように、泡立て器でよく混ぜ、次にやや火を強めてひと煮立ちしたら、再び弱火にして煮る。
木べらで混ぜながら7~8分ほど煮つめ、鍋底にすじが描けるようになったらできあがり。
フライパンにバター大さじ2を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、えびを炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。火からおろして、ゆでたマカロニとホワイトソースの1/3量を加えて、よく混ぜる。バターを薄く塗った耐熱容器に入れて、残りのホワイトソースを上からかけ、粉チーズをふり、200℃に熱したオーブンで10~15分、焼き色がつくまで焼く。
(1人分528kcal)

レシピ掲載日:1989.4.2

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