作り方

1. 鶏肉は4～5cmの角切りに、にんじんは厚さ1cmの輪切りにし、縁を丸く切り落とす（面取り）。玉ねぎは6つ～8つにくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水にさらす。きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた湯で色よくゆでる。固形スープの素を湯2カップに溶かしてスープを作る。
2. 鍋にバターを熱し、鶏肉をまず皮を下にして入れ、かるく焼き色がつく程度に両面を焼きつける。
3. 玉ねぎ、にんじん、水けをきったじゃがいもを加えて、油がまわる程度に炒め、小麦粉をふり入れて、まんべんなくからませる。
4. 溶かしておいたスープを加え、塩小さじ1と1/2強、こしょう少々をふって味をととのえ、アクを取りながら初め強火、沸騰したら中火にして10分くらい煮る。
5. 牛乳を加える。煮立つ寸前に火を弱め、ときどき混ぜながら、さらに20分煮込む。器に入れ、ゆでて斜め切りにしたきぬさやを散らす。