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熱量 582kcal（1人分）
玉ねぎは1cm角に切り、グリーンピースは熱湯に通しておく。鶏肉は1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。バターを入れ、ご飯を加えてパラリとするまでよく炒め、トマトケチャップ、塩小さじ1、こしょう少々を入れて炒め合わせ、グリーンピースを加えて仕上げる。
卵は割りほぐし、塩、こしょう、サラダ油大さじ1と1/3を入れて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を熱し、卵液をつけた菜箸で一文字を描いて温度を調べる。さっと固まれば適温。
いったん火からおろして余分な油を拭き取って再び中火にかけ、1/4量の卵液を流し込み、フライパンを動かして全体に均等に広げる。
半熟の状態になったら火を止め、【1】のチキンライスの1/4量を中央にのせる。
薄焼き卵の両端をチキンライスにかぶせ、フライパンを返して、皿にオムライスを盛る。
堅く絞ったぬれぶきんで包み込み形を整える。パセリを添え、好みでトマトケチャップをかける。
レシピ掲載日： 1989.4.2
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