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卵のカレー

ごろごろ入ったゆで卵は、カレーにまろやかさをプラスしてくれます。ひき肉がたっぷりで子供にも人気。

料理:

撮影:

卵のカレー
  • 熱量 274kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 150g
  • 玉ねぎ(大) 1個
  •  4個
  • トマトジュース 1缶(1カップ弱)
  • カレー粉 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 固形スープの素 2個
  •  少々
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • ピクルス 適宜
  • ご飯 適宜

作り方

卵は堅ゆでにする。玉ねぎはみじん切りにし、鍋にサラダ油を熱して炒める。玉ねぎが透き通るくらいまで炒めたら、合いびき肉を加えてさらに炒める。
合いびき肉がほぐれて、八分通り火が通ったら、カレー粉をふり入れて、まんべんなく味がからまるように炒め合わせる。
トマトジュースと砕いた固形スープの素を入れ、弱火で10分ほど煮る。焦げやすいので、ときどきへらでかき混ぜる。
塩、こしょうで味をととのえてから、ざく切りにした堅ゆで卵を入れ、卵に熱が回る程度に煮たら、ご飯といっしょに盛りつける。パセリを散らし、ピクルスを添える。
熱量274kcal(1人分)

レシピ掲載日:1989.3.17

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