お酒と砂糖、水あめで、甘く柔らかく煮るみがきにしんは、一度はトライしてみたいメニューです。
料理： 千葉道子 撮影： 山田広幸
みがきにしんはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きする。
鍋に水1と1/2カップ、酒、にしんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分煮る。
続いて砂糖、水あめ、黒砂糖または三温糖、しょうゆの1/2量を入れて15分煮る。次にふたを取って残りのしょうゆを加え、さらに10分、弱火でじっくりと煮含める。
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