中華丼
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
材料 (4人分)
- 豚こま切れ肉 150g
- えび（大） 5～6尾（100g～120g）
- 白菜の葉 2枚（200g）
- ねぎ 1本
- ピーマン 2個
- 干ししいたけ 3個
- にんにく 1かけ
- 豚肉の下味
- 酒 小さじ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- えびの下味
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
- 調味料
- 中国風だしの素 少々
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/3
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 適宜
- ごま油 適宜
作り方
- 殻と背わたを取って半分に切ったえびと豚肉に、それぞれ下味をつける。白菜は葉先を一口大にちぎり、茎は一口大のそぎ切りに。水でもどして石づきを取ったしいたけ、ねぎ、ピーマンも一口大に切る。にんにくは包丁の背でつぶす。
- サラダ油大さじ2でにんにくを炒め、香りが出たら豚肉を加える。肉の色が変わったら取り出して、えびをさっと炒め、色が変わったら取り出す。サラダ油がたりなければ少したして、しいたけ、白菜の茎を強火で炒め、全体に油がなじんだらねぎ、ピーマン、白菜の葉を入れて炒め合わせる。
- 水2カップを注いで煮立て、アクを取って調味料を加えたら、豚肉とえびを戻す。再び煮立ったところに、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、仕上げにごま油を落としてさっと混ぜ、温かいご飯にかける。
（1人分ご飯250gで552kcal）
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