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ささ身とオクラの寒天寄せ

ひんやりとして、口あたりのよい寒天の寄せものは、夏にうれしい味覚。具のうまみもじっくりしみこみます。

料理:

撮影:

ささ身とオクラの寒天寄せ
  • 調理時間 
  • 熱量 50kcal(1人分)

材料

  • 寒天 1本
  • だし汁 2と1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • みりん 大さじ1
  •  小さじ1
  • しょうが汁 少々
  • 鶏ささ身 3本
  • オクラ 4本
  •  少々

作り方

寒天は2~3つにちぎってたっぷりの水に入れ、10分くらいおいてもどす。水けを絞り、手で一口大くらいにちぎる。
鍋に寒天とだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、寒天がすっかり溶けるまで煮る。
寒天液が熱いうちに、万能こし器を通して別鍋にこし入れる。さめると固まりはじめるので、寒天が溶けたらすぐにこすこと。こすと、いちだんとなめらかに、口あたりよく仕上がる。
ささ身は筋を取り除き、そぎ切りにしてからせん切りにする。オクラは塩もみして洗い、薄い輪切りにする。こした寒天液を中火にかけ、ささ身をほぐし入れて煮る。ささ身の色が変わったらオクラを加え、さっと煮る。
くっつかないように、流し箱を水でぬらしてから、具を煮た寒天液を静かに注ぐ。上に浮いた泡を取り除き、そのまま少しさます。冷蔵庫に15分くらい入れて冷やし固め、箱から出して食べやすい大きさに切り分ける。
熱量50kcal(1人分)

レシピ掲載日:1986.7.2

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