作り方

1. 卵は割りほぐす。にらは3cm長さに、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
2. 中華鍋に油大さじ3を強火で熱して卵を入れ、ざっと混ぜて半熟になったら取り出す。続いて油大さじ1と1/2をたしてひき肉、ねぎ、しょうが、にらの順に炒め合わせ、水2カップを加えて煮立て、スープの素少々をふり、しょうゆ、塩で調味して水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少々ふって卵を戻す。
3. 油大さじ1と1/2で麺を2玉ずつ強火で炒め、スープの素少々をふったあと、器に盛って【2】のあんをたっぷりかける。