これがじゃがいも！？ と思わず驚いてしまうはず。歯ごたえよく仕上げたいので、ごくごく細いせん切りに。
料理： 滝沢真理 撮影： 小川勝彦
じゃがいもはごく細いせん切りにして水にさらしたあと、さっと熱湯を回しかけ、手早く水にとって水けをきる。
玉ねぎは、ごく薄い輪切りにして水にさらし、水けをきってしょうゆとみりんをまぶし、味をなじませる。
器に2.の玉ねぎを汁ごと盛り、1.のじゃがいもをのせて貝割れ菜を添え、かつお節をかける。食べるときに全体を混ぜ合わせる。
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