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青梗菜と白身魚のグラタン

玉ねぎも小麦粉も牛乳も、すべて混ぜ合わせてから火にかける簡単方式でホワイトソースも簡単に!

料理:

撮影:

青梗菜と白身魚のグラタン
  • 調理時間 

材料 (4人分)

  • 白身魚(金目鯛) 4切れ
  • 青梗菜 4株
  • バター 適宜
  •  少々
  • コショウ 少々
  • ホワイトソース
  •  玉ねぎ 100g
  •  サラダ油 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ4と1/2
  •  牛乳 3カップ
  •  固形チキンスープの素 1個
  •   小さじ1/2
  •  コショウ 少々
  •  バター 大さじ2
  •  ローリエ 1枚
  • 粉チーズ 大さじ2

作り方

ホワイトソースを作る。厚手の鍋に、玉ねぎ100gを直接すりおろす。サラダ油大さじ3と小麦粉大さじ4と1/2を加えて、よく混ぜ合わせる。牛乳3カップを少しずつ加えて、溶きのばす。ローリエ1枚、固形チキンスープの素1個もほぐして入れ、塩小さじ1/2、コショウ少々で調味する。ここではじめて鍋を火にかけ、かき混ぜながら弱火で煮、とろみがついたら仕上げにバター大さじ2を加えて風味をつける。
金目鯛は骨を取り除いて一口大に切る。青梗菜も一口大に切る。
フライパンにバター大さじ2を溶かし、2.を入れてさっと炒め、塩、コショウでかるく調味して、1.のホワイトソースと混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱容器に流し入れて、粉チーズをふり、250℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

レシピ掲載日:1986.6.2

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