水分が多くて、実のつまった新じゃがは、煮ころがしに最適。こっくりとバターしょうゆ味にしましょう。
新じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、残った皮を包丁でこそげ取る。もう一度さっと洗って水気をよくきる。
鍋にバターを入れて溶かし、新じゃがいもを入れて油が回る程度に炒める。水をひたひたに加え、調味料も加えて落としぶたをし、柔らかくなるまで弱めの中火でゆっくりと煮る。途中でときどき上下を返して、全体に味をよくしみ込ませる。筋を除いて2～3つに切ったきぬさやを加え、少し火を強めて汁気をとばしながら煮上げる。