しょうゆとごま油をかけ、食卓で取り分けながらいただく卵豆腐です。具を入れるならわかめやしめじなどを。
ボールに卵を割りほぐし、中華スープ、サラダ油、塩を入れて泡立たないように静かに混ぜ合わせる。
底の浅い器に1.を流し入れ、蒸気の立ったせいろに入れて強火で7～8分蒸したあと、中火で12～15分ほど蒸す。金属製の蒸し器を使う場合は、ふきんをかけてふたをずらし、弱火で蒸す。
竹串を刺して、濁った汁が出てこなくなったら火を止め、しょうゆとごま油を上からかけ、器を動かして表面全体に流したあと、香菜の葉先を散らす。