作り方

1. 芝えびは背わたを取り、下味をつける。
2. たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。
3. ボールに卵を割りほぐし、塩とコショウで調味する。
4. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱してたけのこと芝えびを炒め、えびの色が変わったら取り出す。
5. 中華鍋にサラダ油大さじ3～4を熱し、卵を一度に流し入れてへらで大きく混ぜ、4.の芝えびとたけのこを加えてさらに炒め合わせ、卵に八分程度火が通ったら火からおろし、器に盛る。