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鶏肉とせん切り野菜のスープサラダ

料理: 滝沢真理

撮影: 小川勝彦

鶏肉とせん切り野菜のスープサラダ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • うど 100g
  • 大根 80g
  • セロリ 80g
  • にんじん 50g
  • 木の芽 10枚
  • 三つ葉 8本
  • 切りごま 大さじ1
  • チキンスープ 3カップ(湯3カップで固形チキンスープの素1個を溶く)
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 少々
  • サラダ油 大さじ3

作り方

  1. 胸肉をチキンスープでゆで、皮はせん切り、身は細かくほぐす。
  2. 残ったスープに水をたして3カップにし、熱いうちに酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味して、さめてからサラダ油を加える。
  3. うど、大根、セロリ、にんじんはせん切りにして氷水に放し、シャキッとさせて水気をきる。三つ葉は3cm長さに切る。
  4. ほぐした鶏肉と3.の野菜、たたいて香りを出した木の芽、切りごまを混ぜ合わせて器に盛り、2.のスープを注いで食べる。