マヨネーズは、火を通すと酸味がとんでまろやかな味わいに。しょうゆを加えて、仕上げにからませます。
料理： 滝沢真理 撮影： 小川勝彦
ささ身は白い筋を抜き、1本を2～3つのそぎ切りにして、軽く塩、コショウをふる。
きぬさやは筋を取る。
マヨネーズとしょうゆを混ぜ合わせる。
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、塩をひとつまみ入れてきぬさやをさっと炒め、色が鮮やかになったらサラダ油大さじ1をたしてささ身を加え、さらに炒め合わせる。ささ身に八分程度火が通ったら、3.のしょうゆマヨネーズを全体にからめ、コショウをふる。
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