オレンジページ

トマトとレバーの炒めもの

料理: 滝沢真理

撮影: 小川勝彦

トマトとレバーの炒めもの

材料 (4人分)

  • トマト 4個
  • 牛レバーまたは豚レバー 300g
  • 下味
  •  にんにく 1かけ
  •  塩 少々
  •  ナツメッグ 少々
  • 卵 3個
  • 下味
  •  酒 小さじ1
  •  塩 少々
  •  砂糖 少々
  • わけぎ 3本
  • しょうが 1かけ
  • ウスターソース 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • シナモン 大さじ1/2
  • コショウ 少々
  • 水溶き片栗粉 適宜

作り方

  1. レバーは水にさらして血抜きしたあと、一口大のそぎ切りにして、すりおろしたにんにく、塩、ナツメッグで下味をつける。
  2. トマトは種を取ってざく切りにする。わけぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。
  3. 卵は割りほぐして酒、塩、砂糖で調味する。
  4. 中華鍋にサラダ油を熱してしょうがとわけぎを炒め、香りが出たらレバー、トマトの順に炒め合わせ、ウスターソース、塩、シナモンで調味し、3.の溶き卵を流し入れて強火で全体にからめ、水溶き片栗粉でまとめる。