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戻したしいたけをじっくり炒めてうまみを引き出すのがコツ。ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにも。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
調理時間
干ししいたけは水につけてもどし、軽く水気をきって、軸を取り、1cm幅に切る。
じゃがいもは皮をむき、薄い短冊切りにして水にさらす。にらは4～5cmの長さに切る。ねぎとしょうがはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油を熱し、しいたけを中火でじっくり炒めて香りとうまみを引き出す。
次に2.のねぎとしょうが、水気をきったじゃがいもを加えて強火で炒め、じゃがいもが透き通ったら鍋肌からしょうゆとみりんを回し入れ、にらも加えて塩をふり、手早く混ぜ合わせる。
レシピ掲載日： 1986.2.2
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