しょうゆ、酒、みりん、柚子の輪きりを加えた幽庵だれは、ほかの切り身魚にも、使えます。
料理： 滝沢真理 撮影： 小川勝彦
漬け汁の調味料を合わせた中に、薄く輪切りにしたゆずを加える。
さばは1切れを2等分し、皮目に十文字に切り込みを入れる。1.に漬け込み、ときどき上下を返して約30分おき、味をしみ込ませる。
小鍋にさばを漬け込んだあとの漬け汁を入れて、さっと煮つめる。
熱した焼き網にさばをのせ、途中何度か3.のたれを刷毛で表面に塗りながら両面を焼く。器に盛って、ブロッコリーの塩ゆでを添える。
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