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かつおは3cmくらいの角切りにし、表面が白くなる程度にさっとゆでて水気をきる。鍋に調味料と水2と1/2カップ、しょうがの薄切りを入れて煮立て、かつおを入れる。再び煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、17～18分煮て火を止め、煮汁につけたままさめるまでおく。再び弱火にかけ、ときどき煮汁をすくってかけながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、木の芽を散らす。
レシピ掲載日： 1985.10.2
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