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かつおのしょうが煮

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かつおのしょうが煮
  • 熱量 147kcal(1人分)

たっぷりのしょうがを使って、かつおのうまみを風味よく煮ます。甘みをおさえた、きりっとした味。

料理:

材料 (4人分)

  • かつお 1節(400~500g)
  • しょうがの薄切り 1/2~1かけ分
  • しょうゆ 大さじ5
  •  大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しし唐辛子 適宜
  • しょうがのせん切り 適宜

作り方

かつおは3~4cm幅に切り、表面が白くなる程度にさっとゆでて取り出す。煮る前にさっと下ゆでしておくと、生臭みや余分な脂が抜けて、味の含みもよくなる。
口の広い浅めの鍋に調味料と水1カップ、しょうがの薄切りを入れて煮立て、かつおを重ねないようにして並べ入れる。魚は必ず煮立った煮汁に入れること。煮汁を煮立てずに入れると、生臭く煮上がる。
再び煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ときどき煮汁をすくってかけながら、表側にも味を含ませて6~7分煮る。魚は煮くずれやすいので、途中で裏返さないこと。
火を止めて煮汁につけたままさめるまでおき、再び弱火で3~4分煮る。かつおのわきにしし唐辛子を入れ、さっと煮汁を含ませる程度に煮て火を止める。器に盛り、しょうがのせん切りを天盛りにする。
熱量147kcal(1人分)

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