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こんにゃくは両面に縦横の細かい切り込みを入れ、スプーンで一口大にちぎる。塩少々をふってもみ、さっと洗う。にんじん、ピーマンも一口大の乱切りにする。ごぼうも皮をこそげ、れんこんとともに一口大に切り、酢水にさらす。
鍋にごま油を熱し、火の通りにくいこんにゃく、ごぼう、にんじんから、水気をきって入れる。全体に油がなじむように、木じゃくしなどで上下を返しながら、強火で炒める。
全体に油が回り、ざっと火が通ったら、一口大に切った鶏肉とれんこんを加えて炒め合わせる。鶏肉は野菜よりひとまわり大きく切っておく。
鶏肉の表面の色が白く変わったら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて調味し、全体をよく混ぜ合わせる。
だしの素を加えて混ぜ合わせ、湯または水を加えて、中火でときどきかき混ぜながら10分くらい煮る。煮汁が少なくなったらピーマンを入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
レシピ掲載日： 1985.10.2
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