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鶏肉と里いもの煮もの

薄味にしあげ、鶏肉のうまみをきかせました。香りは青柚子を最後にふりかけます。

料理:

撮影:

鶏肉と里いもの煮もの
  • 熱量 446kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 里いも 600g
  •  適宜
  • 鶏骨つきぶつ切り 800g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • だし汁 3カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  •  大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

里いもは上下を少し切り落とし、角をつけるようにして縦に皮をむく。ボールに入れてたっぷりの塩をふり、手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水洗いする。
鍋に里いもと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらゆでこぼす。再び水をかぶるくらいに入れ、いもの芯がさめないように手早く1個ずつ洗ってぬめりを落とし、水気をきる。
鶏肉はざるに並べて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。水気をきってボールに入れ、下味の調味料をふりかけてからめる。
鍋にサラダ油を入れて熱し、里いもと鶏肉を表面に油が回る程度に炒める。だし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆの半量を加えて煮立てる。
煮立ったらアクをすくい取り、落としぶたをして弱めの中火で煮る。里いもに竹串がすっと通るようになったら残りのしょうゆを加え、弱火で2分くらい煮て落としぶたをはずし、火を強めて鍋をゆすりながら煮上げる。
熱量446kcal(1人分)

レシピ掲載日:1985.9.2

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