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冷やしなすのあえもの

蒸したなすは、しっかりと冷やして。ねぎ、干しえび、ザーサイをからめながらいただきます。

料理:

撮影:

冷やしなすのあえもの
  • 熱量 102kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • ねぎ 1本
  • ザーサイ小 1個
  • 干しえび 大さじ2
  • サラダ油 玉杓子1杯
  • かけ汁
  •  おろししょうが 大さじ1
  •   大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  ごま油 大さじ1強
  •  化学調味料 少々

作り方

なすはへたを切り落とし、切り口に切り込みを入れる。なすの太さにより、十文字の四つ割りか放射状の六つ割りに、2cmくらいの深さまで入れておく。
蒸気の立った蒸し器になすを並べ、強火で約10分蒸す。竹串を刺してみて、すっと通るようになればよい。
なすが熱いうちにバットなどに取り出し、切り込みを手がかりにして縦に裂く。手で裂くと切り口がでこぼこになるため、かけ汁がしみ込みやすくなる。裂いたなすは皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。
薬味のねぎはみじん切りにし、ザーサイも唐辛子を洗い落としてみじん切りにする。干しえびはサラダ油で焦がさないようにゆっくりと炒めて、油をきってみじん切りにする。以上をなすにのせ、かけ汁をかける。
熱量102kcal(1人分)

レシピ掲載日:1985.8.2

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