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いわしのけしこかし

最初に酢だけでいわしをさっぱり煮ます。それを甘辛く煮付けて、たっぷりのけしの実をまぶしました。

料理:

撮影:

いわしのけしこかし

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • けしの実 適宜
  • 木の芽 適宜
  •  適宜
  • 煮汁
  •   1/3カップ
  •  しょうゆ 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ4

作り方

いわしは頭と腹わたを取り、さっと水洗いしたあと、ふきんで押さえるようにして水気を拭き、半分の長さのぶつ切りにする。
鍋にいわしがかぶる程度の酢を入れ、煮立ったらいわしを入れ、酢がなくなり、いわしが食べやすい柔らかさになるまで中火で煮る。このとき、いわしが柔らかくなっても酢が残っているようなら酢を捨てる。
鍋に煮汁を加え、中火で汁気がなくなるまで煮たあと、粗熱を取る。
けしの実を弱火で軽くいって皿にあけ、いわしを1切れずつころがして全体にまぶす。
器に盛り、木の芽をあしらう。

レシピ掲載日:1985.8.2

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