作り方

1. いわしは頭と腹わたを取り、水洗いし、ふきんで水気を拭き取る。
2. ごぼうは包丁の背で皮をこそげて落とし、水を入れたボールの上でささがきにしながら水にさらし、さっとゆでておく。
3. 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、5～6カ所に3～4cm長さの切り込みを入れる。
4. 平鍋に昆布を敷いて煮汁を加え、火にかける。煮立ったら、いわしを重ならないように並べ入れ、平均にごぼうを散らし、汁気がなくなるまで中火で煮る。
5. 器にいわしを盛り、ごぼうと細切りにした昆布を添える。