ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子をたっぷり入れて煮ました。からだの温まる一品です。
いわしは頭と腹わたを取って流水で洗い、ふきんで水気を拭き取る。
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし、種を取って輪切りにする。ねぎ、しょうが、にんにくはせん切りにしておく。
中華鍋にサラダ油を熱して、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子をさっと炒め、一度取り出した後、煮汁を加えて火にかける。ひと煮立ちしたら、いわしを並べ入れ、取り出しておいた野菜をいわし全体に広げる。
汁気がなくなるまで中火で15～20分煮、仕上げにごま油をかけて香りをつける。
器にいわしを盛り、香菜を添える。