作り方

1. バットなど平らな容器に漬け汁の材料を合わせる。
2. 肉は肉たたきかコップの底などでたたき、筋の部分をところどころ切ってから、1.の中に漬け込む。ときどき上下を返しながら20分ほどおき、味をしみ込ませる。
3. にんにくの茎、エシャロット、しめじはさっと塩ゆでする。
4. フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、肉を入れて強火で両面に焼き色をつけ、あと中火にして好みの焼き加減に火を通す。
5. 肉を一度取り出し、漬け汁を入れ、煮立ったら肉を戻し入れて手早く全体にからめ、器に盛って、3.の野菜を添える。