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2014年7月1日 火曜日
和食は「水」なしには成立しない……その理由は？ 長年にわたって世界中の食文化や歴史を研究してきた、江原絢子先生にお話を伺いました……
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世界からも注目が集まっている「和食」に、さまざまな切り口で迫ってきたこの連載。
最終回は、和食と「水」の深～い関係についてお届けします。
ミネラルの含有量が多い水を「硬水」、少ない水を「軟水」と呼びます。食材を加熱したときに、短時間で味を引き出せるのが日本の水の特徴ですが、これって硬水？ 軟水？……
2014年6月3日 火曜日
一日を元気にスタートするために欠かせない朝食。ライフメディア リサーチバンクが10～60代の男女を対象に行ったアンケートでは、こんな気になる結果が……
※1 ライフメディア リサーチバンク調べ（2013年８月）
パンを主食にした洋風の朝食をとる人が増えているようですが、やはり、日本人の食卓で古くから親しまれてきたのは〈和食〉。おいしいのはもちろんのこと、たくさんの魅力が……
〈一汁三菜〉というと手間がかかるイメージがありますが、ちょっとしたコツを覚えれば簡単に献立を組み立てることができるそう。管理栄養士、フードコーディネーターの新谷友里江さんに伺いました……続きを読む＞＞
2014年5月1日 木曜日
日本貿易振興機構（ジェトロ）がジャカルタやバンコクなど新興国6都市で「好きな外国料理」に関するアンケートを行ったところ、日本料理が38・4％で1位という結果が……
※ 2013年12月、日本貿易振興機構（ジェトロ）調べ。
調査を行った都市は、モスクワ、ホーチミン、ジャカルタ、バンコク、サンパウロ、ドバイ
調査を行った都市は、モスクワ、ホーチミン、ジャカルタ、バンコク、サンパウロ、ドバイ
今、ニューヨークで話題の日本料理店「ブラッシュストローク」。辻調理師専門学校と米国で活躍するフレンチシェフのデイヴィット・ブーレイ氏がプロデュース、2011年にオープンしました。人気のメニューは……続きを読む＞＞
「日本にはしょうゆがあってうらやましい」。海外のシェフの間ではこんな声がしばしば聞かれるのだそう。老舗の日本料理店、「木乃婦」の高橋拓児さんにその理由を伺ったところ……
取材・文／安井まさこ イラスト／いわしま ちあき