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コウケンテツのわがままレシピ拡大版 いつでも!料理教室
Lesson34定番にしたい 豚肉のおかず
覚えておきたい豚バラのメニューはこれ!
柔らかく、こってりとした味わいの角煮は、ご飯がすすむ味。
豚の角煮
豚の角煮
材料(3~4人分)

○豚バラかたまり肉…500g ○ゆで卵…2個
○ねぎ…1本 ○にんにく…2かけ
●合わせ調味料
○しょうがのすりおろし…1かけ分 ○砂糖…大さじ2
○しょうゆ…大さじ3

○削り節…2パック(10g) ○焼酎(なければ酒)…1カップ
○塩 ○粗びき黒こしょう ○ごま油 ○練り辛子

作り方

下ごしらえ 1. ねぎは青い部分は下ゆで用に、白い部分は長さ4~5cmに切る。にんにくは包丁の腹で押さえてつぶす。豚肉は長さを半分に切る。鍋にたっぷりの水を入れ、豚肉、ねぎの青い部分、塩小さじ1を入れて強火にかける。煮立ったらペーパータオルでアクを取り、弱火で20分ほど下ゆでする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
焼く 2. 豚肉はざるに上げて湯をきる。粗熱が取れたらペーパータオルで水けを拭き、一切れを3つに切って塩、粗びき黒こしょう各少々で下味をつける。鍋を中火で熱してごま油大さじ1を入れ、豚肉をときどき返しながら焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら、にんにく、焼酎を加え、アルコール分をとばす。
煮る 3. 合わせ調味料の1/2量を入れてからめ、水2カップを加える。煮立ったらアクを取って削り節、ゆで卵を加え、落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたを取ってアクを取り、残りの合わせ調味料、ねぎを加え、ときどきスプーンで煮汁を回しかけながら、弱火で20分ほど煮る。器に豚肉、ねぎ、ゆで卵を盛り、練り辛子適宜を添える。
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脂っぽくなく、野菜もたっぷり食べられるからヘルシーです。
ゆで豚の葉っぱ包み
ゆで豚の葉っぱ包み
材料(3~4人分)
○豚バラかたまり肉…500g ○ねぎの青い部分…1本分
○しょうがの皮…1かけ分 ○きゅうり…1本
○ねぎ…1/2本 ○みょうが…2個
●ピリ辛だれ
○コチュジャン…大さじ1と1/2 ○しょうがのすりおろし…1かけ
○砂糖、酢…各小さじ2

○サニーレタス…適宜 ○青じその葉…適宜

○塩 ○酒
作り方

下ごしらえ 1. 豚肉は長さを半分に切る。鍋にたっぷりの水を入れ、ねぎの青い部分、しょうがの皮、塩小さじ1、酒1/2カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、ペーパータオルで落としぶたをして、弱火で20~30分ゆでる。
切る 2. きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り、細切りにする。みょうがは縦半分に切ってからせん切りにする。ボールにピリ辛だれの材料を入れて混ぜ合わせ、野菜を入れてからめる。
包む 3. 豚肉は薄切りにして器に盛り、2をのせ、サニーレタス、青じそを添える。サニーレタスに、青じそ、豚肉、2をのせ、包んでいただく。


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料理/コウケンテツ 撮影/松本祥孝(ゆで豚の葉っぱ包みの写真) スタイリング/諸橋昌子
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