コウケンテツのわがままレシピ

パンチのきいた味つけがご飯にぴったり♪

○温かいご飯…どんぶり2杯分　
○豚ロース肉（とんカツ用）…2枚　 ○レタスの葉…2～3枚
●ごまみそだれ
○白すりごま…大さじ3　○みそ、砂糖…各大さじ1
○とんカツソース…大さじ1/2　○酒…大さじ2

○卵…1個
○塩　○粗びき黒こしょう　○小麦粉　○パン粉　○サラダ油

	1. 豚肉は赤身と脂の境目に包丁の刃先で数カ所切り目を入れ、筋を切る。包丁の背などでたたいて全体をのばし、塩、粗びき黒こしょう各少々で下味をつけて、形を整える。レタスは細切りにする。耐熱の小さめの器に、ごまみそだれの材料を混ぜ合わせる。

	2. バットに卵を割りほぐす。豚肉に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、手で押さえてなじませる。

	3. フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、豚肉1枚を入れて2分ほど揚げる。裏返してスプーンで油を回しかけながら、こんがりと色づくまで2分ほど揚げる。残りも同様に揚げる。ごまみそだれはラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。とんカツは食べやすい大きさに切る。どんぶりにご飯を盛ってレタス、とんカツをのせ、ごまみそだれをかける。

○温かいご飯…どんぶり2杯分　○牛こま切れ肉…150g
○春キャベツの葉…2枚　○新玉ねぎ…1/2個　 ○卵…2個
●中華だれ
○にんにくのすりおろし…1かけ分　○豆板醤…小さじ1/2
○オイスターソース、みそ…各小さじ2　 ○砂糖、酒…各大さじ1

○白いりごま…小さじ2
○酒　○ごま油

	1. 牛肉は酒大さじ1をふってもむ。キャベツはしんを切り、葉は食べやすく手でちぎり、しんは横に薄切りにする。玉ねぎは幅１cmのくし形に切る。小さめの器に中華だれの材料を混ぜ合わせる。

	2. 目玉焼きを作る。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、卵を割り入れて2～3分焼く。縁がチリチリとして白身が固まったら、皿などに取り出す。

	3. 続けてフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、キャベツ、牛肉の順にさっと炒める。肉の色が変わってきたら、キャベツの葉、玉ねぎを加えて炒め合わせる。油がなじんだら、中華だれを回し入れて全体にからめる。器にご飯を盛って具をのせ、目玉焼きをのせて白いりごまをふる。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（チャイニーズ牛丼の写真）　スタイリング／諸橋昌子