コウケンテツのわがままレシピ

Hola！　スペインの食卓を楽しんでね。

○米…１合（180ml）　○ゆでたこの足…100ｇ
○えび（殻つき・ブラックタイガーなど）…6尾
○あさり（砂出ししたもの）…150ｇ
○玉ねぎ…1/2個　○ピーマン…2個　○トマト…1個
○にんにくのすりおろし…1かけ分
○洋風スープの素（固形）…1個
○粉唐辛子…大さじ1（なければ一味唐辛子大さじ1/3）

○塩　○酒　○サラダ油　○粗びき黒こしょう
○トマトケチャップ

	1. たこは一口大に切る。えびは殻をむき、背に浅い切り込みを入れて包丁の刃先で背わたを取る。ボールに入れて塩少々、酒大さじ1をふって混ぜ、5分ほどおいたら、水で洗ってざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。玉ねぎは幅5mmに切る。ピーマンはへたを切って種を取り、幅5mmの輪切りにする。トマトはへたを切り、小さめの乱切りにする。湯1カップに洋風スープの素を溶かしてスープを作る。

	2. フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、サラダ油大さじ1、とがないままの米と塩、粗びき黒こしょう各少々を順に加えて炒める。米が透き通ったら、トマト、トマトケチャップ大さじ2を加え、トマトをつぶしながら炒め合わせる。

	3. スープの1/2量を注ぎ、粉唐辛子を加えて炒め合わせる。たこ、えびを並べ、残りのスープを回し入れて強火にし、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど炊く。あさり、ピーマンを加え、あさりの口が開くまで、ふたをしてさらに5分ほど炊く。火を止めて10分ほど蒸らしたら、ふたを開けて強火で１分ほど加熱する。仕上げに粉唐辛子適宜（分量外）をふる。

○卵…4個　○じゃがいも…1個　 ○グリーンアスパラガス…4本
○粉チーズ…大さじ1　○オリーブオイル…適宜

○塩　○粗びき黒こしょう　○マヨネーズ　○トマトケチャップ

	1. じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。アスパラガスは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さ1cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。

	2. 小さめのフライパン（直径約15cm）にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れて5分ほどじっくりと焼く。じゃがいもが柔らかくなったら、アスパラガスを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら1のボールにじゃがいもとアスパラガスを入れ、粉チーズ、塩、粗びき黒こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

	3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱めの中火で熱し、2を流し入れて菜箸で大きく混ぜる。半熟状になってきたら、そのまま2分ほど焼く。周囲が固まってきたら、フライパンよりひとまわり大きい皿をかぶせ、フライパンをひっくり返していったん取り出す。そのまますべらせるようにしてフライパンに戻し入れ、木べらをぐるりと回し入れて円形に整える。オリーブオイル少々を縁に回し入れて2分ほど焼き、2回ほど表裏を返しながら色よく焼く。6等分に切って器に盛り、マヨネーズ、ケチャップ各適宜を添える。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（春のスパニッシュオムレツの写真）　スタイリング／諸橋昌子