コウケンテツのわがままレシピ

思い出がよみがえる卵メニューです！

○中華蒸し麺…2玉　○豚こま切れ肉…150g
○キャベツの葉…2～3枚　○卵…4個
●焼きそばソース
○ウスターソース…大さじ3
○トマトケチャップ…大さじ3

○塩　○粗びき黒こしょう　○サラダ油　○酒　○バター

	1. 豚肉は、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってかるくもむ。キャベツはしんを切り、大きめの一口大に手でちぎる。小さめの器に、焼きそばソースの材料を混ぜ合わせる。

	2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒め、肉の色が変わったらキャベツを加える。キャベツがしんなりとしたらフライパンの奥に寄せ、あいたところに中華麺を入れる。麺に酒大さじ3を回しかけて菜箸でほぐし、具と炒め合わせる。汁けがなくなったら焼きそばソースを加え、全体にからめて器に盛る。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭く。

	3. オムレツを１人分ずつ作る。ボールに卵２個を割りほぐす。フライパンにバター、サラダ油各小さじ1を入れて弱火で熱し、バターが溶けたら、溶き卵を流し入れ、フライパン全体に薄く広げて菜箸で大きくぐるぐると混ぜる。半熟状になったら、フライパンを焼きそばに近づけ、フライ返しですべらせながら焼きそばにのせる。残りも同様に作る。

○鶏もも肉…１枚　○玉ねぎ…1/2個　 ○卵…2個　
○三つ葉…適宜
●煮汁
○だし汁…1カップ　 ○しょうゆ、みりん、酒…各大さじ2
○砂糖…小さじ2

○好みで七味唐辛子…少々

	1. 鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪をキッチンばさみで切り取る。皮目に包丁の刃先で数カ所穴をあけ、小さめのそぎ切りにする。玉ねぎは幅7～8ｍｍのくし形に切る。小さめのボールに卵を割りほぐす。

	2. フライパンにだし汁を入れて中火で熱し、煮立ったら鶏肉を入れ、ふたをして2～3分煮る。残りの煮汁の材料と玉ねぎを加え、再びふたをして玉ねぎがしんなりとするまで煮る。

	3. 溶き卵を回し入れたら、そのまま10秒数えてふたをする。20秒待って卵が半熟状になったら火を止める。器に盛って好みで七味唐辛子少々をふり、三つ葉を添える。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（鶏肉と玉ねぎの卵とじの写真）　スタイリング／諸橋昌子