コウケンテツのわがままレシピ

僕にとってから揚げは宇宙のような存在（笑）

○鶏もも肉（小）…2 枚（約400g ）
●下味
○しょうゆ、酒…各大さじ1　○しょうが汁…小さじ1
●タルタルソース
○玉ねぎのみじん切り…1/ 4 個分
○マヨネーズ…大さじ3　○レモン汁、酢…各大さじ1/2
○パセリのみじん切り…適宜

○塩　○片栗粉　○粗びき黒こしょう　○サラダ油

	1. 小さめの器に、下味の材料を混ぜ合わせる。鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪をキッチンばさみで切り取る。皮目に包丁の刃先で数カ所穴をあけ、裏返して身に数カ所切り目を入れて筋を切り、大きめの一口大に切ってペーパータオルで水けを拭く。ボールに入れて塩少々をふって混ぜ、下味を加えてよくもみ込む。

	2. 小さめの器に、タルタルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。別の小さめの器に、片栗粉大さじ4 と粗びき黒こしょう小さじ1 を混ぜてころもを作り、鶏肉のボールに加えて、手で全体にからめる。

	3. フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃ 。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。鶏肉は皮を広げ、皮目を下にして1/2 量入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、こんがりときつね色になったら、強火にして10秒ほど揚げてからりとさせ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、タルタルソースをかける。

○豚肩ロース薄切り肉…250ｇ
●ねぎソース
○ねぎ…1/2本　○ごま油…大さじ1　○しょうゆ…大さじ1/2

○貝割れ菜…適宜　○レモンのくし形切り…1切れ

○塩　○粗びき黒こしょう　○サラダ油　○片栗粉

	1. 豚肉は1枚ずつ広げて塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、左右を折りたたんで3つ折りにする。貝割れ菜は根元を切る。

	2. ねぎソースを作る。ねぎは斜め薄切りにする。耐熱皿にねぎソースの材料を入れてさっと混ぜ、ラップをかけて電子レンジで1～2分加熱する。

	3. フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。豚肉を指でつまみながら片栗粉を薄くまぶしてまとめ、次々と油に入れる。途中返しながら、こんがりと色づくまで3～4分揚げる。器に貝割れを敷いてから揚げを盛り、ねぎソースをかけて粗びき黒こしょう少々をふり、レモンを添える。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（豚肉のから揚げの写真）　スタイリング／諸橋昌子