今月のテーマは「冬パスタ」。
旬の食材を使ったり、
こっくり味に仕上げたりと、
この季節ならではのパスタレシピをご紹介します。
さあ、今回はパスタを極めますよ。
コウケンテツ自慢の冬パスタの数々は、
きっと、あなたの新定番になるはず！
ほな、さっそく一品目から。
私コウケンテツが、高校時代から作っている、
とっておきのトマトソースで、
絶品スパゲティを！
生クリームとバターで、まろやかに仕上げた
「トマトクリームスパゲティ」。
マッシュルームも、なかなかの存在感ですよ。
まずは、トマトソース作りから。
にんにくの香りが立ってから、
手でつぶしたホールトマトを。
スパゲティのゆで汁を入れて……、
マッシュルームを、生のまま加えてひと煮。
炒めずに入れることで、
きのこのシャキシャキとした食感が楽しめます。
ちょっと、ここで味見。
うん、やっぱりうまーい♪
さらに、裏ワザ！
かくし味にバターをちょい足し。
スパゲティの盛りつけのコツも伝授しますね。
土台を作った上に、クルッとひねって重ねると、
レストランで出てくるような高さのある盛りつけに。
トングがあると便利やね。
じゃ、お次は、
なにかと忙しい師走にぴったりの、
〈あえるだけ〉スパゲティ。
香川の「釜玉うどん」にヒントを得た、
和風カルボナーラです。
これは、簡単っすよ！
ポイントは、卵を室温に戻しておくこと。
溶き卵に、すりごまと粉チーズをたっぷり入れて……
ゆで上がったスパゲティの水けを切ったら、
すぐに卵液のボールに入れて、
すばやくからめる！
あとは、皿に盛って、
削り節と万能ねぎをちらしたら、しょうゆをたら〜り。
覚えておいてソンなしの、お助けレシピですよ。
はぁー、師走だからって、
ちょっと走りすぎましたわ。
じゃ、お次は、ホッとしたいときのパスタです。
ショートパスタを使った、
野菜たっぷりのスープパスタです。
白いんげん豆も加えて、
しみじみおいしい田舎風スープに。
野菜は、こんな感じに小さく切ります。
キャベツは手でちぎってね。
ソーセージといっしょに根菜を炒めたら、
そこに水を注いで、
味つけは、シンプルに塩と粗びき黒こしょうで。
ソーセージや野菜からうまみが溶け出して、
深〜い味わいになりますよ。
ほんで、同じ鍋で、
パスタも豆もゆでてしまいます。
これは、ラクチン！
栄養バランスも、ばっちりですわ〜。
粒マスタードを添えて、めしあがれ♪
ほな最後は、「うっ！」ってなぐらい、
うまみが凝縮された、
旬の素材のスパゲティです。
かきと春菊のぺペロンチーノです。
これぞ、冬パスタ！
かきは、洗うときも、
フライパンで炒めるときも、
やさし〜く扱ってね。
かきと春菊の茎を炒めたら、
スパゲティのゆで汁をたします。
そこに、袋の表示時間より、
２分みじかめにゆでたスパゲティを入れて、
うまみたっぷりの汁をしっかり吸わせます。
これが、おいしくないわけがない！
というわけで、
今年の「コウケンテツのいつでも料理教室」は、
パスタにて終業。
来年もよろしくね〜！
