あなたの料理のお悩みに、
コウケンテツさんがレシピでこたえます。

魚の煮つけ、なんとなく作れるけど、おいしくできないって声、よう聞くよね。身をふっくら仕上げるには煮すぎないこと。たれだけを煮つめてかければ、味もしっかり決まります。

まずは基本中の基本、
煮立った煮汁にかれいを入れてや。
切り込みを入れたほうを上に、重ねんといて。

落としぶたをし、さらにふたをずらして
のせれば、煮汁が吹きこぼれず、
しかも対流するから上手に煮えるんですわ。

かれいに火が通ったら、先に取り出して、
残ったたれを煮つめてかけてや。
ほぐした身をたれにつけながらめしあがれ。

撮影/松本祥孝　スタイリング/浜田恵子　熱量・塩分計算/五戸美香（ナッツカンパニー）

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大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。一男一女のパパでもあり、自身の経験をもとに、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。
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