これから、冬に向かって大根がおいしくなります。楽しみですね。大きな輪切りをことこと煮込むだし煮やおでんも醍醐味ですが、10分でできる小さなおかずも覚えておくと、大いに助かります。市販のしめさばで小鉢を作ってみませんか。大根300gは皮をむき、縦4つ割りにしてから薄切りにします。これがいちょう切り。塩少々をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら、軽くもんで水気を絞ります。しめさば1枚（1/2尾分）は薄皮をむき、細切りに。小さいさばなら2枚でも大丈夫。さて、あえ衣ですが、しめさばは実は辛子ともよく合うので、今回は辛子酢みそにしました。みそ25～30g、砂糖大さじ1、だし汁・酢各大さじ1、溶き辛子小さじ1を合わせ、大根としめさばを加えてあえます。水けが出るので食べる直前にあえましょう。
※分量は4人分です。