スーパーで、さばを一尾、二枚おろし、三枚おろしのそぎ切りと、形態を変えて売っているのを見て、その親切なことに感心しました。以前、さばのみそ煮を紹介するとき、魚がおろせない人のために、「筒切り」をすすめたことがあったけれど、もう必要ないかもしれませんね。ちなみに筒切りとは、魚を骨ごと3㎝幅くらいの輪切りにすること。最初に頭を落とし、そこから内臓を抜き出して、腹の中をきれいに洗っておくと身が汚れません。切ったあとは、中骨のそばの血を水の中で洗い落とせば完璧。よし、やってみようという方へ。そのあとみそ煮にしませんか。鍋に水1カップ、砂糖・酒各大さじ3、しょうゆ大さじ1を煮立て、さば（1尾分）としょうが1かけの薄切りを入れたら、落としぶたをして10分煮ます。煮汁でみそ60gを溶いて加え、2～3分煮たらでき上がり。 ※分量は4人分です。