「戻りがつお」の文字とともに、刺し身用かつおが並んでいると、さあ、食べなくてはと腕まくりしたくなります。黒潮にのって北上する初夏のかつおはさっぱり味、一方、南下するこちらは、海水の温度が低い影響で脂がのっています。今年はどうでしょうか。ごま酢がけで味わってみませんか。節取りしたかつおは、背側は脂が少なく、腹側は脂があってこくがありますが、どちらでも好みのほうを1節、7㎜厚さに切ります。ごま酢は、すりごま大さじ1と1/2、だし汁・酢各1/4カップ、薄口しょうゆ大さじ2、みりん・砂糖各小さじ2を合わせたもの。ここにかつおを漬けて5分ほどおきましょう。この間に薬味の玉ねぎ1/4個をスライスし、辛いのが苦手な人は、水にさらします。ブロッコリーの新芽1パックと混ぜ合わせ、漬け汁ごと器に盛ったかつおにたっぷりとのせ、全体を混ぜながらどうぞ。
※分量は2～4人分です。