「練りごま」に続き、ごまの話をもう少し。ごまにはいろいろな状態があることをご紹介しましたが、さらに「むきごま」というものもあります。これはごまの表皮をむいたもの。実はごまは皮が固いため、中のせっかくの栄養分が消化されにくいという難点があるのです。その点、むきごまは皮がないため、ぐんと吸収されやすくなります。すりおろしたときも、なめらか。袋入りが売っているので、一度使ってみると違いがわかるのでは。消化吸収という点では、皮つきのごまも、できるだけすったり、切ったりして使うのがおすすめです。このほか、ごまの種類には、白ごまと黒ごまに加え、金ごまというものもあります。これは皮の色の違いで、栄養価は変わらないものの、香りは断然豊か。値段は高めですが、機会があれば試してみたいですね。