ラーメンの麺は、ゆでたら、きっちりとゆで汁をきるのがおいしさのコツ。では、スパゲッティはというと、麺の表面にゆで汁が少し残っている状態であえたほうが、ソースがよくからみます。ほんと？　と思ったあなた。たとえば、ゆでたてのスパゲッティをミートソースであえている途中で、なんだかぱさぱさになってしまったという経験はありませんか。ゆでてすぐのスパゲッティはとても水分を吸いやすい状態。なので、しっかりゆで汁をきってしまうと、すぐにソースの汁けを吸ってしまうのです。もし、ぱさついたら、スパゲッティのゆで汁で調整すれば大丈夫。ときどきテレビで、プロがソースにゆで汁を加えるのを見かけますが、これは、塩味のついたゆで汁でソースをのばし、乳化させることで、スパゲッティにからみやすくするためです。