友人から、「夫の実家で夏野菜が採れ過ぎて。食べ方を教えて」と連絡がありました。なす、トマト、きゅうりがたくさんあるとか。それではまずは、なすのおひたしはいかが。なすは油で揚げてもいいのですが、低カロリーでいくなら、電子レンジがおすすめ。夏向きに、豆板醤をきかせました。なす5個は2㎝厚さの輪切りにし、切り口に塩小さじ1/2～2/3をふって、20分ほどおきます。アクの混じった水分が浮いてくるので、よく拭き取ったあと、耐熱の皿に並べ、ラップをして電子レンジに5分かけます。この間に、たれの準備。ボウルに、しょうゆ大さじ3、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、ごま油大さじ1、豆板醤小さじ1/2、刻んだねぎ1/2本、みじん切りのにんにくとしょうが各1かけを合わせます。なすの粗熱が取れたら、水けをよくきってたれにつければ、でき上がり。
※分量は4人分です。